作者：澄韵
在中国蓄势待发的苏打水市场，有可能面临一场混战。
近日，笔者观察到不少企业都在蠢蠢欲动，进入苏打水领域。今年5月，元气森林推出无糖“気”苏打气泡水，7月，青岛啤酒推出王子海藻苏打水，10月，统一推出新品轻啵苏打水。另外，笔者从农夫内部得知，11月，农夫山泉也将推出新品苏打水......
可以看到的是，大品牌也已经开始入局了。
其实苏打水是舶来品，我们对苏打水最早的认知应该是来自美国电影，电影里，帅气的男主角和女主角在高雅的饭店用餐，男主角对服务员说，请给我一杯苏打水（Soda Water）。但国外的soda一词，其实是含气的水的意思，跟苏打水还真不是同一个概念。
随着国外气泡水在国外强劲的市场增长表现，中国市场也嗅到了不少商机，笔者发现市面上各种类型的苏打水产品日渐丰富，苏打水市场出现复苏的迹象，并且越来越多的苏打水学起新潮的气泡水，开始人工加气。
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苏打水和气泡水傻傻分不清，
你真的了解他们吗？
笔者询问了身边不少朋友对于苏打水的认知。有的说苏打水是甜的，因为她喝的第一瓶苏打水就是名仁。有的说苏打水是碱性的，喝了对身体好，可以改善体质。那气泡水呢？有的人以为气泡水就是水里面充了气的水，也有人以为气泡水就是我们平时喝的苏打水。
其实，这些理解都不太完整甚至有明显的误区。从严格意义上来讲，苏打水，可以理解为是碳酸氢钠（俗称小苏打）的水溶液，呈弱碱性。而气泡水，则是含气的矿泉水，是二氧化碳溶于水，呈微酸性。
所以，其实苏打水是不含气的，气泡水才是含气的。纯天然的苏打水和气泡水都是由独特的地理环境和地质运动形成的天然水源地才有的，非常稀缺，目前市面大部分的大产品都是经过人工制作出来的。
辨别两者首先要理解4个元素：
1. NaHCO3，碳酸氢钠：苏打水的主要元素，天然形成或人工合成。
2. CO2，二氧化碳：气泡水的主要元素，天然形成或人工合成。
3. 天然矿泉水：纯天然
4. 纯净水：人工
以上四个元素可以互相组合，构成现在大部分产品的主要成分。通俗的说就是，添加二氧化碳的过程，也就是人工加气的过程。添加碳素氢钠的过程，就是人工加小苏打的过程。熟悉了这些元素之后，笔者再用一套简单的公式教你区分：
1. 天然苏打水=含NaHCO3天然矿泉水
2. 人工苏打水=天然矿泉水/纯净水+NaHCO3
3. 含气苏打水=天然矿泉水/纯净水+NaHCO3+CO2
4. 天然气泡水 =含气天然矿泉水（游离CO2含量超过250mg/L）
5. 人工气泡水 =天然矿泉水+CO2
据笔者调查，目前，市面上很多把苏打水和碳酸水混为一谈的产品，碳酸水是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂和香料的人工合成碳酸饮料，从严格意义来说，它并不能称为气泡水或苏打水。
笔者盘点了目前市面上出现的带有苏打水或气泡水字样的产品，做了一个系统的成分分析，所以，如果以上公式还没办法帮助你理解，可以直接看下图：
通过上图我们可以看到，目前市面上大部分的“苏打水”很有可能就像无糖的可口可乐或无气的甜味水。
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明明更新潮的气泡水无人问津，
先火起来的却是苏打水这款老产品？
没有白开水那么寡淡，不像果汁那么甜腻，少了酒精类的浓烈，气泡水的口感恰到好处，在不少欧美国家已经成了家庭或餐饮必备。霸占美国人餐桌多年的苏打饮料（Soda Water）正在失宠，而欧洲人喜欢的气泡水 (Sparkling Water)如今在美国越来越流行了。
2015年到2017年美国气泡水市场销售额几乎翻了一番，规模达到85亿美元，气泡水在欧美国家彻底的是火了。那为何在中国，火起来的是苏打水，而不气泡水呢？笔者认为有以下一些原因。
市场难教育，消费者对于气泡水了解有限
气泡水通常都会在食用大量肉质食物的时候用来佐餐，也有用做调制酒饮的。气泡水最早在中国受到关注的主要产品还是巴黎水，这款玻璃瓶身，经常出现在明星和时尚达人身边的小绿瓶受到了不少高端人士和潮酷青年的追捧。
然而由于气泡水价格偏高，口味也不太被接受，所以仍然是作为高端进口消费品摆在货架上，看不懂的消费者居多，气泡水在中国市场尚未打开。目前巴黎水、圣培露在中国市场还是将酒店、西餐厅以及咖啡馆做为核心渠道。
安全起见，苏打水认知超过气泡水
气泡水在国外火了，品牌商难道没有意识到风口吗？不，恰恰相反，品牌商意识到了但是却望而却步。为什么品牌商出新品还是围绕着苏打水做文章？
目前中国市场上对于苏打水概念并没有统一界定，但由于soda一词音译过来就是苏打，然后在国外soda又是含气的水的意思，所以被不少人误认为苏打水和气泡水是同一种产品。另外，苏打水有一定的消费者认知，它其实早已在市场上发展多年，比如我们熟悉的屈臣氏苏打水、名仁苏打水和娃哈哈苏打水，已经有了一定的知名度和消费群体。
所以，打着苏打水的名义，市面上出现各种含气的跟风产品，这些产品可能实际并不是为了做苏打水。
小众品牌教育市场，大品牌收割市场
新经销创始人赵波曾说过：小众品牌教育市场，大品牌收割市场。很早之前笔者在一篇文章（为什么大品牌商做不好“小众产品”？）中也有提到过，大品牌是有创新者窘境的，他们有足够的资金、足够的技术，但是却没有足够的勇气推出一款市场认知空白的产品。
所以若是真要做气泡水，敢于冒头尝试的一定是小众品牌。大品牌被困在自己的安全区内，只可能在市场成熟后才反应过来，凭靠强大的品牌效应和市场网络去做收割者。
不过，小众品牌反超大品牌的案例不是没有，比如江小白。面对新的领域，小众品牌一样可以做很好，他日小众也就变成了大众。
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未来发展几何？
苏打水并不是新产品，反而在中国市场卖了很多年，但却一直群龙无首，在超市货架的不起眼处嗷嗷待哺。在笔者看来，苏打水市场的复苏可能更像昙花一现，如果市场继续靠贩卖概念影响消费者，这步路早晚走不通。对于苏打水，消费者的认知还停留在以往的概念上，而对于气泡水，消费者的认知几乎是空白。如今把两者混为一谈，结果可能导致两者都做不好。
近年来随着健康饮食这一理念的风靡，含糖量高的饮料纷纷失宠，0卡路里的气泡水也走出欧洲，成为全世界的追捧对象。在笔者看来，气泡水是潜力股，它作为碳酸饮料的替代品，堪称完美。如何在苏打水乱局中脱颖而出，品牌方还需要深度思考。
消费者意识在升级、生活方式在升级、消费能力也在升级。信息爆炸的时代，一切都在飞速变化。目前大品牌商可口可乐、统一、娃哈哈、农夫山泉、青啤已经进入苏打水战局，2020，笔者猜测，更多的大品牌如雀巢、康师傅、伊利、百事、百威、怡宝、旺旺也极有可能在新品上筹备入局，届时，一场乱战在所难免，而气泡水的风口，能否被抓住，笔者期待有令人亮眼的品牌出现。
